こんがりと色づいたパンの耳にラー油の赤みが染み込み、食欲を刺激する外観である。ごま油と加熱されたニンニクの香ばしい香りが強く感じられる。一口食べると、カリッとした軽快な歯ごたえとともに、ニンニクのしっかりとした旨味とラー油のピリッとした辛味が口内に広がる。パンの耳ならではのほのかな甘みがこれらの風味をまとめ、後を引く味わいとなる。二口目以降もザクザクとした食感が心地よく続き、麺類や炒飯などに加えると料理全体の食感に変化を与える。噛むほどに旨味が増し、多めに使用したくなる性質を持つ。廃棄されがちなパンの耳を、旨味とザクザク食感を備えたトッピングとして活用できる、常備しておくと便利な仕込み調味料である。
目次
材料
パンの耳
ごま油
チューブニンニク（またはみじん切りニンニク、ガーリックパウダー）
ラー油
一味唐辛子（お好みで）
塩（味の調整用）
仕込み（調理）工程
1. パンの耳をなるべく細かく刻む。
2. 刻んだパンの耳にごま油、チューブニンニク（またはみじん切りニンニク、ガーリックパウダー）、ラー油、お好みで一味唐辛子、塩を加え、全体に味がなじむようによく混ぜ合わせる。
3. 天板にアルミホイルを敷き、2のパンの耳を広げる。
4. トースターに入れ、約10分、香ばしい色合いになるまで加熱する。途中、焦げ付かないようこまめに確認し、必要であれば混ぜながら焼く。
5. こんがりと色づき、カリッとした食感になったら取り出し、粗熱を取って完成。
ポイント（調理のコツ・保存方法）
パンの耳はなるべく細かく刻むことで、本物の天かすのようなサクサクとした食感に仕上がります。
トースターで加熱する際は非常に焦げやすいため、目を離さずにこまめに確認し、香ばしい色合いになったらすぐに取り出すことが美味しく仕上げる最大のコツです。
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