瓶の蓋を開けた瞬間、ごま油と焦がしネギの強烈で食欲をそそる香ばしい香りが立ち上る。オイルの中には濃い茶色に色づいたネギとニンニクがたっぷりと沈んでいる。
この仕込み調味料「焦がしネギ」をラーメンや丼ものに垂らして食べると、凝縮されたネギの甘みとニンニクのパンチが料理全体に響き渡る。単なる油っぽさはなく、深いコクが味わいを劇的に引き上げる効果がある。
食べ進めるごとに、カリカリに揚がったネギとニンニクの食感が心地よいアクセントとなり、香ばしい旨味が口の中に蓄積されていく。
小さじ1杯加えるだけで、いつもの料理に圧倒的なネギと焦がしの風味を上乗せし、満足度を向上させる極めて汎用性の高い仕込み調味料である。
材料
長ネギ（粗みじん切り）
ニンニク（生・みじん切り）
ごま油（またはサラダ油）
塩
醤油
鷹の爪（お好みで）
仕込み（調理）工程
約15分（加熱・粗熱を取る時間を含む）で完成する焦がしネギの仕込み工程を以下に示す。
1. 長ネギを粗みじん切りにし、ニンニクは生のものを使用してみじん切りにする。鷹の爪を使用する場合は、輪切りにする。
2. フライパンにごま油（またはサラダ油）を入れ、長ネギとニンニクを加えて中火にかける。
3. 油がフツフツとした状態を保ちながら、焦げ付かせないよう時々混ぜつつ、じっくりと加熱する。
4. ネギとニンニクが濃い茶色になり、カリカリとした食感になったら火を止める。
5. 熱いうちに塩と醤油を加え、お好みで鷹の爪も加えてよく混ぜ合わせる。
6. 粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し替える。
ポイント（調理のコツ・保存方法）
ニンニクはチューブタイプではなく、必ず生のニンニクをみじん切りにして使用してください。チューブタイプを使用すると水分が多く焦げやすくなるだけでなく、風味が飛んでしまうため、生のニンニクが推奨されます。
油の温度が高すぎると、具材がただの「焦げた苦い油」になってしまう可能性があります。フツフツとした状態を保ちながら、時間をかけてじっくりと水分を飛ばしていくのが、美味しく仕上げるための最大のコツです。
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